Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato.
Nostra produzione
La pancetta steccata è un salume che deve il suo nome all’antica abitudine di bloccare la pancetta, una volta cucita, tra due stecche di legno, per di evitare infiltrazioni d’aria. Deriva dal sezionamento della pancia di suini.
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Il capocollo dolce
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